Atelier cuisine de Clermont-sous-Huy : Différence entre versions
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L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. | L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. | ||
| − | La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières.Une | + | La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières. Une 2<sup>e</sup> série a débuté en décembre 2013. '''Une 3<sup>e</sup> session est prévue très bientôt, ne tardez pas à vous inscrire !''' |
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*Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours | *Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours | ||
*Transmettre la passion de la cuisine | *Transmettre la passion de la cuisine | ||
*Apprendre les gestes de base aux participants | *Apprendre les gestes de base aux participants | ||
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==Les photos de l'atelier== | ==Les photos de l'atelier== | ||
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| + | Pour terminer ce 2ème cycle, c'est la ronde des pizzas. | ||
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| + | ===Le 30 janvier 2014 - Gaufres et lacquements=== | ||
| + | Quelques spécialités bien "belges", les gaufres de Liège, de Bruxelles, gaufres aux fruits et célèbres "lacquements"! (merci à Nathalie pour toutes ses photos). | ||
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| + | ===Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches=== | ||
| + | Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.<br/> | ||
| + | Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine. <br/> | ||
| + | Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6. <br/> | ||
| + | Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.<br/> | ||
| + | Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier : | ||
| + | # 500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette | ||
| + | # 300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre | ||
| + | # 1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché | ||
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| + | Atelier cuisine CCE raviolis07.jpg|Tous en action ! | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis04.jpg|Le laminage | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis01.jpg|Le laminoir | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis02.jpg|Tout fin, tout fin ! | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis03.jpg|Une bonne farce ! | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis10.jpg|Le moule à petits raviolis | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis05.jpg|Avec un moule | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis06.jpg|La cuisson et le "Minestrone" | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis09.jpg|Raviolis tout ronds ! | ||
| + | Atelier cuisine CCE raviolis08.jpg|La dégustation | ||
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| + | ===Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes=== | ||
| + | Et pour débuter en fanfare cette année 2014, pourquoi pas une recette originale qui ravit les enfants (petits et grands) : les "Mélo-cakes" ! (merci à Nathalie pour toutes ses photos). | ||
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| + | Atelier cuisine CCE melocakes-01.jpg|Mélo-cakes | ||
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| + | ===Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...=== | ||
| + | La pâte Savoie à chaud a été utilisée comme base pour plusieurs réalisations. 6 œufs battus régulièrement et 180 gr de sucre, le tout porté progressivement à 51 degrés. Une fois la température atteinte le tout est vivement battu dans le robot ménager. On y incorpore ensuite 180 gr de farine tamisée. La pâte dans un moule est mise 20 à 25 minutes au four à 180° C. Laisser refroidir la pâte avant de la garnir selon différentes formes… | ||
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Atelier cuisine 12-12-2013-01.jpg|Tout l'atelier en action | Atelier cuisine 12-12-2013-01.jpg|Tout l'atelier en action | ||
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Atelier cuisine 12-12-2013-05.jpg|Le gâteau d'anniversaire | Atelier cuisine 12-12-2013-05.jpg|Le gâteau d'anniversaire | ||
Atelier cuisine 12-12-2013-06.jpg|La bûche de Noël | Atelier cuisine 12-12-2013-06.jpg|La bûche de Noël | ||
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Atelier cuisine 12-12-2013-08.jpg|Petites garnitures fruitées | Atelier cuisine 12-12-2013-08.jpg|Petites garnitures fruitées | ||
| − | Atelier cuisine 12-12-2013-09.jpg| | + | Atelier cuisine 12-12-2013-09.jpg|Il faut de la précision... |
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| + | ===Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...=== | ||
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| + | Atelier cuisine CCE choux-01.jpg|Les donuts ! | ||
| + | Atelier cuisine CCE choux-02.jpg|La dégustation | ||
| + | Atelier cuisine CCE choux-03.jpg|Il y a choux et choux... | ||
| + | Atelier cuisine CCE choux-04.jpg|Le garnissage à la douille | ||
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| + | ===Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...=== | ||
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| + | Atelier cuisine tartes-01.jpg|Tartes aux fruits | ||
| + | Atelier cuisine CCE tartes-02.jpg|Confection minutieuse | ||
| + | Atelier cuisine CCE tartes-03.jpg|Version tartelettes | ||
| + | Atelier cuisine CCE tartes-04.jpg|Chaud devant ! | ||
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==Animateur== | ==Animateur== | ||
*Vincent Scattareggia<br/> | *Vincent Scattareggia<br/> | ||
| + | |||
| + | ==Lieu== | ||
| + | Dans les cuisines de la salle des fêtes communale aux Houx à [[Clermont-sous-Huy]]<br/> | ||
| + | Tous les 15 jours, le jeudi de 20h à 21h45<br/> | ||
| + | 50 € pour les 5 séances<br/> | ||
| + | Renseignements pour la prochaine session : 085/824760 ou vincentscattareggia@yahoo.fr<br/> | ||
== Liens internes == | == Liens internes == | ||
Version actuelle en date du 13 mai 2015 à 15:31
Sommaire
- 1 Un Atelier-cuisine au village
- 1.1 Objectifs
- 1.2 Les photos de l'atelier
- 1.2.1 Le23 Avril 2015 - Repas de fin de session - Hamburger Maison
- 1.2.2 Le 09 Avril 2015 - Les Macarons
- 1.2.3 Le 02 Avril 2015 - Cheesecake
- 1.2.4 Le 12 mars 2015 - Raviolis
- 1.2.5 Le 26 février 2015 - Tarte tropézienne et Gosettes aux fruits
- 1.2.6 Le 05 février 2015 - Repas de fin de session - Poulet Chasseur
- 1.2.7 Le 22 janvier 2015 - Les Risottos et Tarte au riz
- 1.2.8 Le 11 décembre 2014 - Les verrines - petit concours entre élèves
- 1.2.9 Le 6 novembre 2014 - Souper Couscous
- 1.2.10 Le 9 octobre 2014 - Arancini & Bignulati di Agrigento
- 1.2.11 Le 25 septembre 2014 - Un avant-goût de la Foire
- 1.2.12 Le 18 septembre 2014 - Les Pâtes Fraîches
- 1.2.13 Le 6 février - les Pizzas
- 1.2.14 Le 30 janvier 2014 - Gaufres et lacquements
- 1.2.15 Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches
- 1.2.16 Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes
- 1.2.17 Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...
- 1.2.18 Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...
- 1.2.19 Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...
- 1.3 Animateur
- 1.4 Lieu
- 1.5 Liens internes
- 1.6 Liens externes
Un Atelier-cuisine au village
L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières. Une 2e série a débuté en décembre 2013. Une 3e session est prévue très bientôt, ne tardez pas à vous inscrire !
Objectifs
- Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours
- Transmettre la passion de la cuisine
- Apprendre les gestes de base aux participants
- Échanger entre participants les trucs, les recettes...
Les photos de l'atelier
Le23 Avril 2015 - Repas de fin de session - Hamburger Maison
Le 09 Avril 2015 - Les Macarons
Le 02 Avril 2015 - Cheesecake
Le 12 mars 2015 - Raviolis
Le 26 février 2015 - Tarte tropézienne et Gosettes aux fruits
Le 05 février 2015 - Repas de fin de session - Poulet Chasseur
Le 22 janvier 2015 - Les Risottos et Tarte au riz
Le 11 décembre 2014 - Les verrines - petit concours entre élèves
Le 6 novembre 2014 - Souper Couscous
Le 9 octobre 2014 - Arancini & Bignulati di Agrigento
Le 25 septembre 2014 - Un avant-goût de la Foire
Croustillons, pommes d'amour, beignets et lacquemants MIAM MIAM !
Le 18 septembre 2014 - Les Pâtes Fraîches
Le 6 février - les Pizzas
Pour terminer ce 2ème cycle, c'est la ronde des pizzas.
Le 30 janvier 2014 - Gaufres et lacquements
Quelques spécialités bien "belges", les gaufres de Liège, de Bruxelles, gaufres aux fruits et célèbres "lacquements"! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).
Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches
Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.
Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine.
Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6.
Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.
Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier :
- 500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette
- 300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre
- 1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché
Tous en action !
Le laminage
Le laminoir
Tout fin, tout fin !
Une bonne farce !
Le moule à petits raviolis
Avec un moule
La cuisson et le "Minestrone"
Raviolis tout ronds !
La dégustation
Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes
Et pour débuter en fanfare cette année 2014, pourquoi pas une recette originale qui ravit les enfants (petits et grands) : les "Mélo-cakes" ! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...
La pâte Savoie à chaud a été utilisée comme base pour plusieurs réalisations. 6 œufs battus régulièrement et 180 gr de sucre, le tout porté progressivement à 51 degrés. Une fois la température atteinte le tout est vivement battu dans le robot ménager. On y incorpore ensuite 180 gr de farine tamisée. La pâte dans un moule est mise 20 à 25 minutes au four à 180° C. Laisser refroidir la pâte avant de la garnir selon différentes formes…
Tout l'atelier en action
Le gâteau moka
On se régale ? Oui chef !
Les jolis marbrés
Le gâteau d'anniversaire
La bûche de Noël
À la douille
Petites garnitures fruitées
Il faut de la précision...
Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...
Les donuts !
La dégustation
Il y a choux et choux...
Le garnissage à la douille
Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...
Tartes aux fruits
Confection minutieuse
Version tartelettes
Chaud devant !
Animateur
- Vincent Scattareggia
Lieu
Dans les cuisines de la salle des fêtes communale aux Houx à Clermont-sous-Huy
Tous les 15 jours, le jeudi de 20h à 21h45
50 € pour les 5 séances
Renseignements pour la prochaine session : 085/824760 ou vincentscattareggia@yahoo.fr
