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L'atelier-cuisine du centre culturel d'Engis

Sommaire

1 Un Atelier-cuisine au village

Un Atelier-cuisine au village

L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières. Une 2^e série a débuté en décembre 2013. Une 3^e session est prévue très bientôt, ne tardez pas à vous inscrire !

Un joli gâteau moka pour inaugurer la deuxième session

Objectifs

Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours
Transmettre la passion de la cuisine
Apprendre les gestes de base aux participants
Échanger entre participants les trucs, les recettes...

Les photos de l'atelier

Le23 Avril 2015 - Repas de fin de session - Hamburger Maison

Le 09 Avril 2015 - Les Macarons

Le 02 Avril 2015 - Cheesecake

Le 12 mars 2015 - Raviolis

Le 26 février 2015 - Tarte tropézienne et Gosettes aux fruits

Le 05 février 2015 - Repas de fin de session - Poulet Chasseur

Le 22 janvier 2015 - Les Risottos et Tarte au riz

Le 11 décembre 2014 - Les verrines - petit concours entre élèves

Le 6 novembre 2014 - Souper Couscous

Le 9 octobre 2014 - Arancini & Bignulati di Agrigento

Le 25 septembre 2014 - Un avant-goût de la Foire

Croustillons, pommes d'amour, beignets et lacquemants MIAM MIAM !

Le 18 septembre 2014 - Les Pâtes Fraîches

Le 6 février - les Pizzas

Pour terminer ce 2ème cycle, c'est la ronde des pizzas.

Le 30 janvier 2014 - Gaufres et lacquements

Quelques spécialités bien "belges", les gaufres de Liège, de Bruxelles, gaufres aux fruits et célèbres "lacquements"! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).

Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches

Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.
Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine.
Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6.
Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.
Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier :

500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette
300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre
1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché

Tous en action !
Le laminage
Le laminoir
Tout fin, tout fin !
Une bonne farce !
Le moule à petits raviolis
Avec un moule
La cuisson et le "Minestrone"
Raviolis tout ronds !
La dégustation

Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes

Et pour débuter en fanfare cette année 2014, pourquoi pas une recette originale qui ravit les enfants (petits et grands) : les "Mélo-cakes" ! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).

Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes

Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...

La pâte Savoie à chaud a été utilisée comme base pour plusieurs réalisations. 6 œufs battus régulièrement et 180 gr de sucre, le tout porté progressivement à 51 degrés. Une fois la température atteinte le tout est vivement battu dans le robot ménager. On y incorpore ensuite 180 gr de farine tamisée. La pâte dans un moule est mise 20 à 25 minutes au four à 180° C. Laisser refroidir la pâte avant de la garnir selon différentes formes…

Tout l'atelier en action
Le gâteau moka
On se régale ? Oui chef !
Les jolis marbrés
Le gâteau d'anniversaire
La bûche de Noël
À la douille
Petites garnitures fruitées
Il faut de la précision...

Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...

Les donuts !
La dégustation
Il y a choux et choux...
Le garnissage à la douille

Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...

Tartes aux fruits
Confection minutieuse
Version tartelettes
Chaud devant !

Animateur

Vincent Scattareggia

Lieu

Dans les cuisines de la salle des fêtes communale aux Houx à Clermont-sous-Huy
Tous les 15 jours, le jeudi de 20h à 21h45
50 € pour les 5 séances
Renseignements pour la prochaine session : 085/824760 ou vincentscattareggia@yahoo.fr

Liens internes

Centre culturel d'Engis

Liens externes

Atelier cuisine de Clermont-sous-Huy : Différence entre versions