Version du 22 septembre 2014 à 11:15

L'atelier-cuisine du centre culturel d'Engis

Un Atelier-cuisine au village

L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières. Une 2^e série a débuté en décembre 2013. Une 3^e session est prévue très bientôt, ne tardez pas à vous inscrire !

Un joli gâteau moka pour inaugurer la deuxième session

Objectifs

• Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours
• Transmettre la passion de la cuisine
• Apprendre les gestes de base aux participants
• Échanger entre participants les trucs, les recettes...

Les photos de l'atelier

Le 6 février - les Pizzas

Pour terminer ce 2ème cycle, c'est la ronde des pizzas.

Le 30 janvier 2014 - Gaufres et lacquements

Quelques spécialités bien "belges", les gaufres de Liège, de Bruxelles, gaufres aux fruits et célèbres "lacquements"! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).

Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches

Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.
Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine.
Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6.
Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.
Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier :

1. 500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette
2. 300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre
3. 1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché

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  Tous en action !

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  Le laminage

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  Le laminoir

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  Tout fin, tout fin !

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  Une bonne farce !

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  Le moule à petits raviolis

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  Avec un moule

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  La cuisson et le "Minestrone"

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  Raviolis tout ronds !

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  La dégustation

Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes

Et pour débuter en fanfare cette année 2014, pourquoi pas une recette originale qui ravit les enfants (petits et grands) : les "Mélo-cakes" ! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

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  Mélo-cakes

Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...

La pâte Savoie à chaud a été utilisée comme base pour plusieurs réalisations. 6 œufs battus régulièrement et 180 gr de sucre, le tout porté progressivement à 51 degrés. Une fois la température atteinte le tout est vivement battu dans le robot ménager. On y incorpore ensuite 180 gr de farine tamisée. La pâte dans un moule est mise 20 à 25 minutes au four à 180° C. Laisser refroidir la pâte avant de la garnir selon différentes formes…

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  Tout l'atelier en action

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  Le gâteau moka

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  On se régale ? Oui chef !

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  Les jolis marbrés

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  Le gâteau d'anniversaire

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  La bûche de Noël

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  À la douille

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  Petites garnitures fruitées

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  Il faut de la précision...

Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...

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  Les donuts !

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  La dégustation

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  Il y a choux et choux...

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  Le garnissage à la douille

Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...

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  Tartes aux fruits

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  Confection minutieuse

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  Version tartelettes

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  Chaud devant !

Le 18 septembre 2014 - Les Pâtes Fraîches

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