Atelier cuisine de Clermont-sous-Huy : Différence entre versions
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===Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches=== | ===Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches=== | ||
| − | Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes. Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine. | + | Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.<br/> |
| + | Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine. <br/> | ||
| + | Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6. <br/> | ||
| + | Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.<br/> | ||
| + | Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier : | ||
| + | # 500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette | ||
| + | # 300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre | ||
| + | # 1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché | ||
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Atelier cuisine CCE raviolis07.jpg|Tous en action ! | Atelier cuisine CCE raviolis07.jpg|Tous en action ! | ||
Version du 20 janvier 2014 à 09:27
Sommaire
- 1 Un Atelier-cuisine au village
- 1.1 Objectifs
- 1.2 Les photos de l'atelier
- 1.2.1 Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches
- 1.2.2 Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes
- 1.2.3 Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...
- 1.2.4 Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...
- 1.2.5 Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...
- 1.3 Animateur
- 1.4 Lieu
- 1.5 Liens internes
- 1.6 Liens externes
Un Atelier-cuisine au village
L'Atelier-cuisine du Centre culturel et des CEC d'Engis a été créé en octobre 2013 à l'initiative de Vincent Scattareggia, un Engissois passionné de cuisine et plus particulièrement par la pâtisserie. La formule qu'il propose est une série de 5 séances au cours desquelles il visite une thématique souvent déclinée de plusieurs manières. Une 2e série a débuté en décembre 2013. Une 3e session est prévue très bientôt, ne tardez pas à vous inscrire !
Objectifs
- Rassembler les amateurs de cuisine du village de Clermont mais aussi des alentours
- Transmettre la passion de la cuisine
- Apprendre les gestes de base aux participants
- Échanger entre participants les trucs, les recettes...
Les photos de l'atelier
Le 16 janvier 2014 - Les pâtes fraîches
Un grand classique de la cuisine, les pâtes fraîches. Cela nécessite évidemment l'utilisation d'un petit "laminoir" pour pâtes.
Petit truc pour pouvoir réaliser ses pâtes fraîches immédiatement sans devoir laisser reposer la pâte : nous avons utilisé de la semoule fine.
Pour confectionner la pâte, les proportions sont simples : 400 g de farine/ 4 oeufs/2 càs d’huile d’olives. On pétrit l'ensemble, on fait de petites boules qu'on passe au laminoir du niveau 1 jusqu'au niveau 6.
Nous avons décliné nos raviolis en plusieurs farces et plusieurs formats (à l'aide de différents types d'emporte-pièces). Pour souder les pâtes entre elles, utilisez de l'eau, pas de l'oeuf ! La cuisson se fait dans de l'eau bouillante durant 3 minutes ... un délice.
Voici les 3 farces que nous avons expérimentées lors de l'atelier :
- 500 g de Hachis porc et veau + mie de pain ou chapelure+ 1 œuf + persil+ciboulette
- 300 g de Blanc de poulet émincé + 1 càs d’estragon ciselé + assaisonnement sel poivre
- 1 Citron ( ½ zeste + le jus) + 200 g de pdt en purée+ 100 g de ricotta (ou brousse !)+ épinard haché
Tous en action !
Le laminage
Le laminoir
Tout fin, tout fin !
Une bonne farce !
Le moule à petits raviolis
Avec un moule
La cuisson et le "Minestrone"
Raviolis tout ronds !
La dégustation
Le 2 janvier 2014 - Mélo-cakes
Et pour débuter en fanfare cette année 2014, pourquoi pas une recette originale qui ravit les enfants (petits et grands) : les "Mélo-cakes" ! (merci à Nathalie pour toutes ses photos).
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Mélo-cakes
Le 12 décembre 2013 - bûches, gâteaux, mokas, marbrés, crème au beurre ...
La pâte Savoie à chaud a été utilisée comme base pour plusieurs réalisations. 6 œufs battus régulièrement et 180 gr de sucre, le tout porté progressivement à 51 degrés. Une fois la température atteinte le tout est vivement battu dans le robot ménager. On y incorpore ensuite 180 gr de farine tamisée. La pâte dans un moule est mise 20 à 25 minutes au four à 180° C. Laisser refroidir la pâte avant de la garnir selon différentes formes…
Tout l'atelier en action
Le gâteau moka
On se régale ? Oui chef !
Les jolis marbrés
Le gâteau d'anniversaire
La bûche de Noël
À la douille
Petites garnitures fruitées
Il faut de la précision...
Le 24 octobre 2013 - pâte à choux, éclairs, donuts ...
Les donuts !
La dégustation
Il y a choux et choux...
Le garnissage à la douille
Le 10 octobre 2013 - tartes au riz, aux abricots, aux prunes, aux pommes ...
Tartes aux fruits
Confection minutieuse
Version tartelettes
Chaud devant !
Animateur
- Vincent Scattareggia
Lieu
Dans les cuisines de la salle des fêtes communale aux Houx à Clermont-sous-Huy
Tous les 15 jours, le jeudi de 20h à 21h45
50 € pour les 5 séances
Renseignements pour la prochaine session : 085/824760 ou vincentscattareggia@yahoo.fr
