Boulette de Huy

Origine

Contrairement à son nom, la boulette de Huy n'a pas été créée et n'a jamais été produite dans la cité mosane. Sa création remonte à la fin de la Seconde Guerre mondiale quand Marie Cibour habitant à Jeneffe près de Havelange en province de Namur commença à produire ce fromage à partir de lait de vache partiellement écrémé ou entier.

Fabrication

Le lait est emprésuré durant 24 heures pour une coagulation totale. Il est égoutté en étamine pendant 4 à 5 heures avant la mise sous presse. Le fromage ainsi obtenu est émietté et mis en fermentation durant 48 heures tout en étant remué toutes les 12 heures. Ensuite, les boulettes d'un poids d’environ 250g sont fabriquées à la main. Elles sont maigres et piquantes et sont reprises dans les fromages à pâte molle et à croûte lavée. La boulette de Huy est surtout appréciée en hiver. On la mange avec une tranche de pain ou on l'utilise dans certaines préparations. La flamiche, une tarte très consistante fabriquée à Dinant, comporte de la boulette de Huy On trouve les boulettes de Huy chez certains fromagers ou sur les marchés de la région. Aujourd'hui, les boulettes de Huy sont produites en quantité limitée par Joseph Tasiaux d'Ohey, toujours dans le Condroz namurois.

Recettes

Potkès sans croûte de Huy

• 1 potkès (fromage local) • 6 petits toasts • 3 dl de crème • 20 gr de beurre fondu • 1 jaune d’oeuf • Du poivre

Débarrassez le potkès de sa croûte et coupez-en les 3/4 en 6 fines tranches de même surface que les toasts. Mélangez le beurre fondu, la crème et le dernier quart de fromage et faites fondre le mélange au feu. Battez le jaune d’oeuf et incorporez-le au mélange précédent. Poivrez. Napper les toasts de sauce et recouvrez-les d’une tranche de fromage. Il ne vous reste plus qu’à les gratiner au four.